一、准备材料：
1、鲩鱼尾一尾，选择鲩鱼尾要很讲究，要选择肥短、鱼尾鱼鳍要完整，千万不能切去一半或切去一部分，反正要保持完整；
2、姜片、姜丝、洋葱丝、盐、酱油、花生油；
二、水浸鲩鱼尾：
1、选择一个较大较深的锅，放得下整个鱼尾那种，先在锅底放上姜片，然后放鱼尾并倒入清水，水量要漫过鱼尾；
2、放盐，盐要多放几汤匙，盐少了，鱼尾会散；
3、冷水起锅慢火煮，千万不能大火煮开，这是关键，保持水温慢慢提升，到微开时关火；
4、用筷子扎一下，能扎穿整个鱼尾表示刚刚好就可出锅上碟，不要浸过头或过熟；
三、淋酱汁：
1、油起锅下姜丝爆香；
2、下洋葱、用盐、砂糖、酱油调味；
3、将调好的酱汁淋上鱼尾上即可；
原料
鲜鱼 2条，黄酒 1勺，蒸鱼豉油 2勺，花椒油 2勺，盐 2g，葱丝 适量，香菜碎 适量，葱段 适量，姜片 适量
做法步骤：
1，做这个菜必须用新鲜的鱼，肉质细嫩的更好，可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼、石斑鱼。我选用深海速冻红石斑鱼，
2，鲜鱼洗净、去鳞、去内脏，重点要把鱼鳃去除干净，
3，汤锅加入葱段、姜片、花椒、盐。
4，加入黄酒和清水烧开。把鲜鱼放入汤水中，煮5分钟。
5，水要没过鱼身。5分钟之后加盖关火，焖制8分钟。
6，这个时间准备葱丝、香菜和蒸鱼豉油。
7，时间到，鱼完全成熟了。取出装盘。
8，在鱼身上撒一些蒸鱼豉油。码一层葱丝。
9，撒一些香菜碎。炒锅烧花椒油。
10，趁热把花椒油浇在鱼盘里，葱丝和香菜遇到热油，香味立刻激发出来了。满屋飘香。
