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整根蒜苔的腌制方法 家常(腌制整根的蒜苔最简单的做法)

整根蒜苔的腌制方法 家常(腌制整根的蒜苔最简单的做法)

更新时间:2024-05-08 08:48:01

整根蒜苔的腌制方法 家常

食材

新鲜蒜苔3斤

陈醋400克

生抽300克

盐20克

白糖40克

清水400克

花椒

八角

姜适量

详细做法

1、买回来的蒜苔把上面的蒂掰掉,清洗干净。

2、洗好放到通风的地方晾干水分,水分一定要彻底晾干,便于保存。

3、水分晾干以后切段,再加入适量的盐腌至少3个小时以上。

4、炒锅中加入少量的八角(掰开)和花椒小火炒出香味,再把醋、生抽、盐、白糖、水加进去烧开,烧开以后让它自然冷却。

5、腌好的蒜苔韧性非常好,把蒜苔装入玻璃罐中,上面再放上姜丝,喜欢吃辣的可以再放点小米辣。

6、糖醋汁彻底放凉之后倒进蒜苔里,糖醋汁的量一定要没过蒜苔,再倒入少量的高度白酒盖上盖子密封盐一个晚上,即可。

准备食材:蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步:将蒜苔苔苞部分去掉,用淡盐水浸泡5分钟,然后用流动水冲洗干净,放在镂空架子上,晾干水分。然后切成3厘米左右的长段,装入到一个无水无油的盆内,加入20克盐,搅拌均匀,腌制3个小时。

第二步:利用腌制蒜苔的时间,来制作一下腌蒜苔用的料汁,热锅不要加油,干锅加入十几粒花椒,一个八角,小火炒香后,加入200克生抽,200克香醋,20克冰糖,大火煮开,然后放凉备用。注意一定要大火煮开,并且要充分放凉以后再用。

第三步:把蒜苔腌至对折不易被折断后,倒进镂空的箩筐内,将腌制出的水分沥干后,装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后,蒜苔就没有了辛辣味,并且口感更佳,吃着也就更脆嫩了。

第四步:准备3个小米辣,斜刀切断,再将5克生姜,切成细丝,放入到装蒜苔的盆内,倒入放凉的料汁,翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前,要加5克高度白酒,这样腌制好的蒜苔容易保存,就算放半年都不会坏。

将玻璃瓶放在阴凉通风的地方,第二天蒜苔就可以食用了,腌制一个周味道更佳,更入味。

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