一、准备食材：
山竹笋 800g 、盐 适量 、小米辣 1勺 、蒜蓉 1勺 、 姜末 1勺 、白糖 1勺。陈醋 1勺 、生抽 2勺 、香油 1勺 、葱花 2勺 、 红油 2勺 、芝麻 1勺。
二、凉拌竹笋的做法：
1、山竹笋剥去外壳清洗干净，切掉头部比较老的部分，下锅煮15分钟左右，加1勺盐去掉涩味，煮好以后沥出过凉水浸透备用。
2、碗中调入小米辣蒜蓉姜末和食盐，接着再调入陈醋生抽和香油，另外加入葱花红油辣椒和芝麻，然后再淋入适量热油拌匀成调味汁备用，把山竹笋撕成笋丝放入大碗中，最后加入准备好的调味汁充分拌匀入味，装盘即可。
食材：
竹笋500克、麻辣花生50克。 辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量
凉拌竹笋的做法：
1、竹笋切小块；
2、锅中水烧开，加1勺白糖，再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生，捞出沥干；
3、竹笋放入碗中，再加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生；
4、搅拌均匀，装盘即可。
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
