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郝大厨带鱼卷的做法(冷冻带鱼卷红烧做法)

郝大厨带鱼卷的做法(冷冻带鱼卷红烧做法)

更新时间:2024-05-02 09:03:07

郝大厨带鱼卷的做法

主料:带鱼中段3条,芦笋8根,鲜香菇几朵

辅料:生姜1块,香葱2棵,牙签数个

调料:食用油80ml,料酒2勺,胡椒粉1g,淀粉适量,盐少许,生抽2勺,白糖1小勺,米醋1勺,蚝油1小勺

做法:

1.准备好带鱼,带鱼提前解冻。

2.把带鱼的内脏处理干净,特别是那个黑色的膜很腥一定要剔除干净,洗净滤干水分;带鱼用刀把鱼肉片取下来,再把带鱼的另一面也取下,把剖下来的带鱼片一切二,放入碗中,加人切好段的香葱和生姜丝,加入料酒和胡椒粉,适量盐拌匀腌制10分钟左右。把剖下的鱼骨用同样方法腌制。

3.把香菇冲洗干净切条,放入少许盐腌制;把腌制好的带鱼片,依次卷在香菇条的外面,用牙签固定好,裹上淀粉待用。

4.芦笋削去老皮和根部,切段清洗干净,锅内加入水和少许盐煮开,放入芦笋焯水2分钟左右;捞出先摆入盘中。

5.锅烧热放入食用油烧7分热,把带鱼卷依次放入锅中中火煎炸,煎炸至二面金黄滤干油取出。

6.把鱼骨依次放入煎炸至金黄酥脆,滤干油放入盘中撒上椒盐粉和孜然粉(喜欢辣的撒点辣椒粉)

7.准备调料汁:生抽2勺,白糖1小勺,陈醋1勺,蚝油1小勺,淀粉2克加适量凉水调匀。

8.把锅内刚炸鱼的油倒掉,把调料汁倒入,再把带鱼卷倒入拌匀,加入适量开水煮至入味黏稠,撒上芝麻。

9.把牙签抽出,一个个装盘。

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