1. 选择新鲜的清水鱼，最好是活鱼。
2. 用清水将鱼清洗干净，去掉鱼身上的粘液和杂质。
3. 把鱼切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入清水，把鱼块放入锅中。
5. 大火煮开后，改为小火慢炖，直到鱼肉熟透。
6. 加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
以上是正宗清水鱼的做法，需要注意以下几点:
1. 选择新鲜的清水鱼，最好是活鱼。
2. 用清水将鱼清洗干净，去掉鱼身上的粘液和杂质。
3. 把鱼切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入清水，把鱼块放入锅中。
5. 大火煮开后，改为小火慢炖，直到鱼肉熟透。
6. 加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
1、把鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片，葱切成段;姜块去皮，用刀拍松。
3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。
