配方：老头鱼1000克、豆瓣酱100克、葱适量、生姜2片、蒜瓣4片、醋适量、料酒2勺、糖适量、干辣椒1个。
酱炖老头鱼的做法：
1、把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。
2、把锅烧热放油，然后将洗净的老头鱼下锅，将鱼炸至金黄色捞出。
3、大勺放油将豆瓣酱放入，然后用小火把大酱炒出香味。炒好的豆瓣酱放入葱、蒜继续炒。
4、锅里放入清水，将炸好的鱼放入锅中，加入料酒，醋，一点点糖，盖上锅盖大火炖2分钟，改成小火炖10分钟。
5、炖鱼时准备好蒜末，香菜末，葱末。看汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。
