1、准备面粉250克,清水125克、酵母3克。
2、把面粉放入盆,酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。
3、用手揉面直至表面光滑,大约15分钟左右。
4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵,夏天20分钟就可以了,冬天大概30分钟。
5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体,切分成等份大小的面块,把表面揉光滑。
6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
7、锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸20分左右关火,取出即可。
紫薯开花馒头和辛辣肉酱馒头
都是商用馒头,制作方法如下:
【原料配方】
面粉、酵母、白糖、奶粉 、水。
【制作方法】
1.紫薯去皮,切成小丁。
2.上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状,备用。
3.将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大;取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团。
4.将2/3的白面团分成小份。
5.紫薯面团分成小份。
6.先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中。
7.包好后,收口朝下。
8.小刀沾点面粉,横竖切两刀。
9.放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右。
10.火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖,即可。
辛辣肉酱馒头
【原料配方】
瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙、糖2汤匙、馒头(现成的)6个、酱油3汤匙、盐1茶匙、姜汁酒1汤匙、油适量。
【制作方法】
瘦肉切碎,与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊,用大火将材料炒匀,加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热,割开夹肉酱食用。