烧鸭脆皮的原理（烧鸭脆皮好吃还是不脆皮）

原理：烧鸭要增脆的方法有很多，最为常见的，一般是在皮水中加入醋和酒。这醋和酒在高温的作用中容易挥发，在挥发的作用下起到让烧鸭脆皮的作用。

同时，火候、食粉都可以使烧鸭变得脆，它们都能起到在烧制的过程中，令烧鸭皮层增厚，变得松厚干脆。