水要多，面要软，一般这样的面团会比较粘手，一边一点点倒水，一边用筷子搅合，搅合到黏成一个面团，能用筷子整个挑起来就好了。
河套瑞雪粉加了60%的水，有的菜谱能达到70%-76%的水，根据自家的面自行调整。
不揉面，面团醒的时间就要长一点，半小时以上，面板上多放面粉，面团两面粘上厚厚的面粉就能擀了。
想揉成光滑的面团，可以手上沾水，再拿面团就不粘手了。把面团拿起来，摔下去，折叠，换个角度再拿起来，再摔，再折叠，不到1分钟就光滑了。
1、烙饼怎么和面：加温开水
2、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。
