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品诺鸭血粉丝汤商用配方(锡纸鸭血粉丝汤商用配方)

品诺鸭血粉丝汤商用配方(锡纸鸭血粉丝汤商用配方)

更新时间:2024-05-03 16:03:19

品诺鸭血粉丝汤商用配方

食材:净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。(考虑到大家要在家试做,我的这个配比量小,要是开店用可以把配比放大)。

香料配方:香叶、辛夷、丁香各1克,甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克,八角、花椒、草果、砂仁各3克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克,沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。

制作方法:

(1).将光鸭洗净,取出内脏后切块,猪棒骨用刀砍断,然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下,除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下,炒干水汽,不用放油。

(2).将上面的香料称好后用纱布包起来,用开水煮5分钟捞出。

(3).不锈钢桶中加入清水4000克上火,放入鸭块、猪骨、香料袋,大火烧开后改用小火煮一个小时左右,让香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉后即可使用。

鸭血粉丝汤

主料:

鸭血一盒

粉丝两小把

百叶结适量

白菜适量

辅料:

姜丝适量

香菜适量

香葱适量

调料:

稻米油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

鸭血粉丝汤的做法步骤

1.鸭血一盒切成小块备用。

2.鸭血加入适量盐焯水备用。

3.粉丝用温水浸泡好备用

4.白菜洗净切成丝,姜丝,香葱切成小段,香菜切成小段备用。

5.百叶结用清水浸泡一会儿备用。

6.热锅冷油,下姜丝,葱白煸香。

7.放入白菜茎翻炒一分钟。

8.放入鸭血轻轻翻炒均匀,放入百叶结,适量热水烧开先煮五分钟。

9.煮至汤汁变白时,放入粉丝,白菜叶继续煮两分钟。

10.放入葱花,香菜,盐,胡椒粉及鸡精调味即可。出锅装盘,美味即成。

小窍门&温馨提示

白菜茎先翻炒一分钟,汤汁更鲜香!

鸭血加盐焯水去腥!

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