1/10 把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白

2/10 鱼红剁成非常细腻的鱼蓉

3/10 准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉

4/10 勾兑好的姜葱水

5/10 准备蛋清

6/10 将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中

7/10 将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐 味精继续搅拌，加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，鱼圆子水分很重要，不能失水也不能伤水，大概加入5-6次水，每次15毫升

8/10 继续搅拌大概需要40分钟，搅拌时间越长鱼圆子口感好

9/10 锅里放入冷水，把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里，然后再煮开关火

10/10 煮好的鱼圆子
1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉;
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用;
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用;
4、将葱姜切碎待用;
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好;
9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮;
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。
