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怎样制作正宗东安鸡(湖南东安鸡正宗做法教学)

怎样制作正宗东安鸡(湖南东安鸡正宗做法教学)

更新时间:2024-05-11 11:05:31

怎样制作正宗东安鸡

东安鸡的正确做法

1、鸡肉去除内脏清洗干净,斩成适当大小的块。鸡腿如果不切块,一定要在上面划花刀,方便煮时入味。

2、锅内加水烧开,放料酒、花椒、生姜,再放入鸡肉块焯水,去除血沫及腥味。之后捞出放水下冲清干净并沥干水。

3、仔姜切丝,鲜红椒切丝,大蒜、香葱切段备用。

4、锅烧热放油,冷油下入花椒,小火煸出香味,之后捞出不要,放生姜、蒜头、红椒炒香,之后下入鸡肉一起翻炒。

5、待炒至鸡块皮肉发卷时,加料酒、生抽、盐炒匀,之后烹入米醋,米醋可边炒边烹,这样更能激发醋香并入味。如果喜欢辣一点的这时还可再加一些干辣椒粉。

6、加入适量清水,以至少盖住鸡肉再多出1厘米的高度为准,煮十五分钟左右

7、最后撒入蒜叶略煮,出锅前再撒入香葱即可。

主料:母鸡750克

调料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,鸡粉2克,花椒3克,花生油30克,淀粉(豌豆)20克,香油10克

东安鸡的特色:

清新素雅,肉质细嫩,鲜香中带有酸麻辣味。东安鸡的做法:

1. 将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝

2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末

3. 炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成

东安鸡的制作要诀:

1. 选用鲜嫩小母鸡肉

2. 把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜

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