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如何学好营养学(个人如何学习营养学)

如何学好营养学(个人如何学习营养学)

更新时间:2024-05-02 16:35:08

如何学好营养学

营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述,可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表,中国是整体营养学的代表,而日本兼备了两者的特点。虽然日本并非营养学发达的国家,但是2015年的调查发现,日本临床营养学已经建立系统,而21世纪以来,各类催熟剂的使用使得食物营养素缺乏,国民的营养状况令人担忧。这些是值得关注的课题。

如果你想了解营养素人体内代谢过程,可以从《生物化学》入手,貌似出第七版了。如果你想了解食物消化吸收过程,可以从《人体解剖学》《生理学》消化系统章节看起。如果你想了解疾病饮食,可以从《临床营养学》入手。如果你想学习七大营养素详细介绍、公共营养知识、食品卫生知识,可以去看《营养与食品卫生学》。如果你想学习营养科普知识和方法,可以去看于康的视频(他的书重复率高,估计非本人写)。如果你想做通过营养作为谋生手段赚钱,可以参考各类营养师培训机构和保健品机构操作手段。如果,太多,看你要学多深了。

营养学的基础是各类生化反应,不一定需要弄懂反应原理不过建议看一下Lehninger的principle of Biochemistry了解基本的概括。譬如我一个学营养的朋友说孕妇需要补充维生素B12,但并不知原由。如果学过生化那么就知道怀孕期间新生胎儿发育(再具体的话就是细胞分化成型这一过程)会有大量DNA甲基化(简单理解就是加了个-CH3在碱基上一般是CG island进行调控,VitamineB12是提供CH3来源的酶的cofactor(稳定甲基的转移)于是营养学里的建议孕妇补充vitamineB12由此而来~PS其他维生素B族都与能量代谢有关也蛮重要。提到甲基化(高端点也就是上升到epigenetics表观遗传)。母亲饮食对胎儿影响可以看个有趣的经典实验:Agouti mouse~正常wild type鼠为瘦灰形态 ,但当母亲饮食脂肪含量过高,Agouti基因没有被甲基化后(简单理解为不再表达Agouti基因)下一代老鼠大多为黄胖鼠,即便兄弟间基因序列是相同的 表观遗传学,英文字面理解就是epi(在之上),genetics(遗传);我的理解就是基于传统的DNA序列遗传之上的遗传,由于环境饮食等因素(毕竟不同化学物质进入到身体里了嘛~)修饰了(一般为加甲基(大多为沉默基因,我猜因为CH3比较稳定),乙酰基(多为激活,我猜因为C=O极性容易反应),磷酸,泛素.)我们的DNA继而之后的RNA继而蛋白继而生命体产生了新的变化,且此变化可又遗传给下一代, 所谓一方水土养一方人,看点生化书还是蛮长常识的,至少不会被轻易安利上当啦。




不要想的太多,坚持老祖宗吃什么你就吃什么,当今的人大都不缺营养,而是营养过盛影响健康

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