步骤1准备好所需的主要食材,白芝麻是熟的,糯米粉是过筛称重的,红糖不限品牌。
步骤2准备好的热水缓缓倒入糯米粉中,用筷子搅拌一下,搅拌到看不到液体。
步骤3再用手揉匀,揉圆。揉好的面团是光滑不粘手的。如果揉出来的粘手,或者容易碎裂,揉不成团,那说明你的水加多或者加少了,需要调整水量。因为每个品牌糯米粉的吸水性都不太一样。
步骤4将面团均分成每个2克的小团子,用手搓圆,这个大小对于小汤圆来说感觉刚刚好。
汤圆之所以吃起来觉得黏，是因为它是用糯米做的。为什么糯米会变黏呢?
这是由糯米里所含的淀粉的特性造成的。很多食物里面都含有淀粉，比如玉米、小麦、大米等，但是这些食物与糯米吃起来的感觉却不相同。因为食物不同，所含淀粉的种类也不相同。
糯米所含淀粉的种类是支链淀粉。支链淀粉大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，分子之间的吸引力比较大。支链淀粉在冷水中很难溶解，与热水反应就很容易糊化。所以生汤圆并不黏，煮熟后就变得黏黏的了。
