杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
用料
甜面酱 1包：180克
猪肉馅：500克
姜：2片切末
蒜：3瓣，切末
食用油：适量
蔡林记热干面挂面：适量
武汉炸酱面的做法步骤
步骤 1
锅热了，倒油（尽量多放一点，炒好的炸酱被油整个浸泡住，比较不容易坏）。放入姜蒜末，稍微翻炒。
步骤 2
倒入猪肉馅，小火慢慢炒，把水分炒干，肉馅炒熟。
步骤 3
倒入甜面酱，继续小火翻炒，炸酱就做好了。盛出来，装保鲜盒，吃不了的就放冰箱冷藏。
步骤 4
煮面。锅里倒水，烧开了放入热干面，开锅的情况下，调小火，煮7分钟，就好了。
