去骨的鳝鱼用手掐成段。
洋葱切丝。
青椒切丝。
热锅放少量油烧热。
放入青椒丝和洋葱丝炒至断生，盛起备用。
另外起一个锅，放适量油烧热。
放入姜片和葱花炒香。
加入鳝丝翻炒几下。
加入洋葱丝和青椒丝继续翻炒均匀。
加入适量生抽、糖、盐和水淀粉，快速翻炒均匀。
撒适量黑胡椒，拌匀出锅。
用料:
黄鳝 500克
二荆条 10根
仔姜 4-5根
老姜 适量
花椒 适量
盐 适量
十三香（可选） 适量
醪糟（或白酒/料酒） 适量
蒜 3-4瓣
火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:
步骤 1
鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。
步骤 2
二荆条、子姜切丝，备用。
步骤 3
倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。
