产物是脂肪酸和甘油（丙三醇）
脂质水解基本化学反应：水甘三脂 －→ 甘二脂 ＋ 游离脂肪酸加热
有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。 在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。
脂类是机体内的一类有机大分子物质,它包括范围很广,其化学结构有很大差异,水解产物也不相同. 1.单纯脂：水解产物：脂肪酸与醇
蜡的水解产物：高级脂肪酸与高级一元醇
甘油脂水解产物：高级脂肪酸与甘油 2.复合脂：水解产物：脂肪酸与醇,磷酸等基团
磷脂水解产物：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞丰富） 3.脂的前体及衍生物
萜类和甾类及其衍生物：脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等.
高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素
4.结合脂：水解产物：脂与其它生物分子
糖脂水解产物：糖与脂类 脂蛋白水解产物：脂类与蛋白质
