国际生食品质，无论从肉眼能够看到的泥沙、藻类废屑不能有之外，生蚝体内的各种对人体有害的细菌（大肠杆菌以及菌落总数）指标要达到国际生食标准。
针对国内的生蚝，我们可以从以下从几个方面来选择：
（1）生蚝的生长海域是否属于国家一级养殖海域，生长环境关系到生蚝的质量的第一要素。
（2）生蚝是否经过专业净化。经过专业净化的生蚝不但可以将生蚝体内的泥沙、藻类废屑滤过，还可以将生蚝体内的对人体有害的细菌等滤过，保证了国际生食品质。
（3）生蚝出厂前是否经过品质检测，保证其达到国际生食品质。
（4）生蚝是否是鲜活的。只有鲜活的生蚝才可以生吃，冷冻的死的生蚝不可以生吃哦。
