卤肉要想做出颜色红亮，可以尝试以下方法：
1.选用肉质较好的松阔肉，切成中等大小的块状;
2.焯水后去除浮沫，这样可以去除部分油脂和杂质，同时肉质也更加鲜嫩;
3.加入适量的老抽和生抽，老抽可以使颜色变深，生抽则可以提高风味，两者混合使用效果更佳;
4.加入适量的冰糖，可以使卤汁颜色红亮，糖的甜味也会增加口感;
5.适量加入五香粉和桂皮, 可提高香气和风味;
6.可以加入一些调味品，如豆瓣酱、姜片等，可以增加口感。
最后，煮肉过程中要不断地翻动肉块，这样可以使肉块入味，颜色也能均匀地涂在每个肉块上，做成漂亮的卤肉。
