1、将猪肚放进锅中加入清水、葱段、姜片、料酒烧开，撇去浮沫后捞出，用水冲洗干净备用。
2、锅中从新加入凉水，烧开后再加入适量花椒粒、八角、桂皮、白扣、香叶、良姜、三奈、草果、肉扣、葱段姜片、生抽老抽、黄豆酱、冰糖、黄酒、盐、鸡精。再将猪肚放入锅中小火煮30分钟左右即可。
3、煮好后先不要将猪肚捞出，让猪肚在锅中焖上3小时后再捞出即可。
酱爆猪肚的做法材料猪肚，腐竹，南杏，北杏，生姜，胡椒粒，盐，生抽，老抽，糖做法1.猪肚用面粉和油清洗干净2.煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出3.砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒，再次烧开后转小火煲1.5小时，加少许盐调味即可4.炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了5.保持中偏小火，每面卤煮约4、5分钟6.最后开大火把汁收稠7.放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切丝，连酱油卤汁一起拌匀即可上桌
