红烧山瑞是一道色泽红亮、口感软烂、香气浓郁的传统中国菜肴。制作过程需要先将山瑞洗净，用沸水焯水去腥，然后用油煸炒山瑞，加入姜丝、葱花、冰糖、酱油和料酒，炒匀后加水没过山瑞，开小火慢炖 2 小时左右，最后加入盐和味精调味即可。山瑞煮熟后汤汁浓稠，肉质软烂，口感鲜美。这道菜肴因烹饪过程中加入山瑞，所以得名红烧山瑞。
1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。
配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。
做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。
将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。
锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。
（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只
配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。
做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）
