零乳糖牛奶和纯牛奶的区别是乳糖的含量不同，纯牛奶含有4-5%的乳糖，零乳糖牛奶是乳糖含量低于0.5g/100g。
乳糖跟蔗糖一样，也是二糖的一种，是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖聚合而成。乳糖本身是有甜味的，但是甜度只有蔗糖约20-30%，葡萄糖的40-50%。
乳糖可以用酶进行分解。零乳糖的牛奶，一般是通过添加乳糖酶来降低乳糖含量，从而降低乳糖不耐的反应。但是乳糖降解产生的葡萄糖甜是高于乳糖本身的，所以零乳糖的牛奶反而可能会更甜
0乳糖牛奶和纯牛奶的区别主要有：
1：两种牛奶的乳糖含量不同，纯牛奶含有4-5%的乳糖，0乳糖牛奶的乳糖含量低于0.5g/100g。
2、采用的技术不同：0乳糖采用LHT水解技术，将牛奶中的乳糖分解为更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。鲜奶采用的是“巴氏杀菌工艺”，不仅保存牛奶“鲜”的特点，还更多保留了牛奶中的营养和活性物质。
3、产品功效不同：0乳糖牛奶的天然甜味完全被释放，乳香浓醇依然，滋味好更清甜。鲜牛奶低温浓缩工艺，蛋白质含量高于0乳糖牛奶，可以补充更多的蛋白质，获得更多的营养。
