十三香包括花椒、桂皮、小茴香、丁香、草果、八角、甘草、大料、香叶、白芷、姜黄、陈皮和山楂。
这些香料被称作“十三香”，是中国烹饪中广泛使用的调味品。
十三香的组合能够起到调和各种菜肴口味的作用，在烹饪中起到重要的作用。
十三香是中国悠久的烹饪文化的一部分，传承至今。
在中国式火锅的食材调料中，十三香也是重要的组成部分之一。
应用于不同菜品中十三香的用量与组合不同，如红烧肉需要加入草果、香叶、桂皮等多种十三香成分，而冷菜则需要少量的十三香来增加香气。
同时，十三香也广泛应用于烘焙和甜点制作中。
十三香指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
十三香属调味料，厨房用品，佐料。
相传十三香历史起源是源于北宋年间一家药铺发明的一种秘制调料，常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等，以达到解腻增鲜、除腥去膻的效果。
十三香的做法一般有两种，一种是先将原料置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者放干燥箱以低温风干等方式直至干燥，之后分别放入粉碎机当中打碎，取粉碎后按照配方比例称量，放入搅拌机中混合均匀；第二种则是先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。然而各地流传的“十三香”配方并不相同，甚至每个品牌的配料都不一样，如王守义十三香实际用了20多种原料制作而成。
