食材：地瓜适量、糖适量、蔬菜油适量。
做法：
1、先把地瓜去皮切成小块备用，准备半碗糖。
2、倒入锅里一大碗蔬菜油，用筷子试一下油温。
3、当油冒泡的时候把地瓜倒入，炸的过程需要不断翻动。
4、炸至表面有点金黄色，捞起控干油。
5、锅里留下底油，倒入糖。
6、需不断地用铲子搅拌，搅拌至糖完全溶化为止。
7、重新将捞起的地瓜倒入，要不断搅拌以免粘连。
8、让糖桨完全满地瓜表面。
9、这个时候可以熄火，将沾满糖桨的地瓜盛起。
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。
调料：油(1碗)。
烹制工艺
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
