木糖醇面包发酵不起来可能是发酵的温度或者是酵母粉出现了问题，一般来说，如果木糖醇无法发酵，是和木糖醇本身没有关系的，面包的发酵需要用到酵母粉，所以要侧重于酵母粉的问题。
面包发酵不起来可能是因为酵母过量或者是用量不足导致的，发酵面包的时候，一定要注意酵母的用量，这样才不会导致面团发酵不起来。
如果搅拌过度或者是面团没有搅拌出面筋，这个时候也是会导致面团发酵不起来。
面包中可能会用到糖，糖的用量过高，也是会导致面包无法发酵的。一般来说，面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
温度过低也有可能会导致面团发酵不起来。面团发酵一般采用酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和复合膨松剂发酵，大部分人都是选择酵母发酵。选择酵母发酵的时候，需要注意温度，温度太高或者是温度太低，都有可能会影响酵母的发酵。冬天的时候，如果温度比较低，这个时候可以选择在发酵的过程中，于发酵盆底下放一些温水，这样可以加速发酵。
