蚝油和油的区别主要在于组成不同、食用方法不同、营养价值不同、适用人群不同、食用禁忌不同等。
1、组成不同
蚝油是由牡蛎熬制而成的一种调味品，主要成分为水、盐、糖等。而油主要是指大豆油、花生油、葵花籽油等食用油，主要成分为不饱和脂肪酸。
2、食用方法不同
蚝油一般可以直接食用，也可以作为辅料使用，可以炒菜，也可以凉拌食用。而油一般不能直接食用，需要通过热榨、炒菜等方法进行加工，可以食用的食用油有芝麻油、大豆油、菜籽油等。
3、营养价值不同
蚝油中含有丰富的氨基酸、牛磺酸、蛋白质、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质。而油中含有大量的脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的能量。
蚝油是提鲜用的，让菜口感更鲜美。油让菜更香。
