腌制的韭菜能够保存的时间取决于腌制的方法、保存的环境和温度等因素。
一般来说，用盐腌制韭菜是最常见的方法，可以参考下述时间：
室温下腌制：腌制 2-3 天左右，韭菜开始出现酸味，但仍然保持一定的鲜嫩度。
冰箱冷藏腌制：腌制 3-5 天左右，韭菜的口感更加清爽，长度和宽度会有所收缩。
冰箱冷冻腌制：腌制 6-12 个月，韭菜会变成金黄色，口感更加柔软，可以保持较长时间的保鲜期。
请注意，腌制的时间可能会因环境、温度和腌制方法等因素而同时，为了的口感度，建议在腌制期间避免阳光直射和高温。
视情况而定。
腌韭菜的保质期要看腌制方法，如果不是密封腌制的话，这样的腌韭菜就要尽快食用，或是可以放入冰箱进行保存。如果是密封式的腌制，将腌韭菜密封好后放置在冰箱内冷藏，可以保存1~2年。
