最好的办法是水烧开以后放到水里面看水里面滚一滚，要煮一段时间，然后再拿出来煮的话，这热干面绝对是熟了。如果还没熟的话，这就是假的，热干面，因为放在水里面有那么多池城的话还不熟的话，那不是说这里面有东西吗？
是不是。所以说这热干面就做不熟了。
1、把汤锅加水大火烧开，下入热干面，面煮好后快速捞出，要煮到7成熟，千万不能煮的太软了，还要再次下锅炒的。
2、放在提前准备的凉水里，过凉捞起沥干水分，捞出放在碗中，滴入几滴植物油，拌匀后放在通风的地方备用。
3、调制芝麻酱。准备一个干净的小碗，把芝麻酱倒进碗里，记住一定要把把芝麻酱稀释一下，准备一杯温开水，然后一点点的往芝麻酱里添加，并且顺时针搅拌，搅拌至感觉快要搅不动的时候，就继续往里加温水，就这样搅拌，加水，再搅拌，再加水，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑即为调好，然后加入盐、芝麻油和白糖拌匀即可待用。
4、在准备做混合酱汁，准备一个小碗，倒入两小勺生抽、一勺蚝油，搅拌至均匀待用
5、把韭菜洗净切段，肥牛解冻切小片
6、热锅凉油，油烧到7成热，下肥牛翻炒出香味
7、加混合酱汁翻炒均匀出香味，（也可以依据自己的口味调酱汁）
8、加热干面翻炒均匀
9、加入调好的芝麻酱汁翻炒出香味
10、加韭菜段翻炒到韭菜变软出香味
11、加一大勺辣椒油翻炒均匀即可出锅了，不吃辣的可以不加
