要焯水
这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。
蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。
如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
不需要，蒜薹可以洗净切小段，锅里多放一点油加热放入蒜薹，小火反复炸炒，直到蒜薹变软变熟，这个时候再放入大米饭一起翻炒，加入适量酱油，盐，味精调味即可
