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抹茶蛋糕胚颜色不绿是怎么回事(抹茶蛋糕如何解决氧化褪色问题)

抹茶蛋糕胚颜色不绿是怎么回事(抹茶蛋糕如何解决氧化褪色问题)

更新时间:2024-04-30 15:03:18

抹茶蛋糕胚颜色不绿是怎么回事

因为抹茶的外层会因为第3段烘烤时温度高温较高,呈现淡淡的咖啡色,但只要用手轻轻地把这层“皮”拍掉,抹茶的绿色就可以显露出来啦。

170度烤10分钟,待达到表面结皮、底部温度上升;150度烤20-25分钟,这个阶段使用低温烘烤,底部比较不会上凹;180度烤5-10分钟,调高温度让蛋糕上色。采用3段式烤法既可以烤出漂亮的形状,还可以避免抹茶的颜色被“烤焦”了。

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