抹茶蛋糕胚颜色不绿是怎么回事（抹茶蛋糕如何解决氧化褪色问题）

因为抹茶的外层会因为第3段烘烤时温度高温较高，呈现淡淡的咖啡色，但只要用手轻轻地把这层“皮”拍掉，抹茶的绿色就可以显露出来啦。

170度烤10分钟，待达到表面结皮、底部温度上升；150度烤20-25分钟，这个阶段使用低温烘烤，底部比较不会上凹；180度烤5-10分钟，调高温度让蛋糕上色。采用3段式烤法既可以烤出漂亮的形状，还可以避免抹茶的颜色被“烤焦”了。