冻鱼去除之后，放温水清洗，然后捞出沥干水分，让其自然解冻，锅中放少许油，烧热加入姜丝小米辣炒出香味，下入鱼块翻炒，加入料酒酱油老抽，两块冰糖翻炒上色，加入适量开水大火烧开，转小火炖制十五分钟，然后大火收汁即可出锅。
鱼充分洗净，抹干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。
② 葱姜切段，铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。
③ 锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟（视鱼大小）。
④ 蒸好后将所有葱姜以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。
⑤ 上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可
