步骤 1
把2斤乌榄清洗干净晾干（用干净没有水分的锅或盆）
步骤 2
煮一锅开水，水开后停1分钟后，把开水倒进洗净的乌榄里，水要淹过乌榄一寸高，静置2小时。然后，倒掉水，烫过开水的乌榄让它凉透。
步骤 3
煮一锅开水，放半斤盐，煮到盐完全熔于水，关火，放凉。
步骤 4
准备装乌榄的玻璃瓶，洗净，擦干。
步骤 5
把烫过开水凉透的乌榄倒入玻璃瓶子，再倒入冷却的盐水，盐水一定要漫过乌榄一寸以上。腌制乌榄过程就算完成。
步骤 6
第二天，乌榄就可以吃了。
【食材】乌榄2500g、粗盐500g、南姜末250g、辣椒5个
【做法】
1. 挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。
2. 将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。
3. 将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。
4. 将乌榄倒入陶罐或砂锅中。
5. 煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。
6. 浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。
7. 准备好南姜末与辣椒。
8. 锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。
9. 将乌榄倒入煮开的南姜盐水中，待其凉却后即可装瓶
