香辛料就是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、甜、苦等等特殊气味可实用的香料植物。其实，我们使用的大部分辛香料都是传统的中草药。辛香料放在菜肴中，都离不开这三个作用，其一是为了除膻去异，其二增加菜肴的口感和香味，其三提升食欲。
由于辛香料的取用的部位不同、生长周期不同，地区不同等等原因，都会对菜肴产生直接影响，可能最终增香去异的效果大打折扣，如公丁香药性大，母丁香要性小，还有我们生活中常用的桂皮，取其树木的树皮作为香料，因为树种、生长地区和取用部位的不同，还有商家不密封存储等等原因，造成桂皮香味都会很淡，直接影响我们做的美食，这些都是我们要注意的事项，所以我们在买调料时，一定要多闻多看，货比三家肯定不会上当的。
