做法
1/16猪腰一对,去膜去骚
2/16打十字花刀
3/16放碗中加水加一束葱结,几片姜片,一片柠檬片,半勺盐,泡10分钟,去骚效果非常好(柠檬片一定要加)。加料酒去骚也可以,我个人更喜欢柠檬去骚,去腥
4/1610分钟后腰花片沥干水分,加生粉备用
5/16准备辅料
6/16点火,架锅,放油,油6成热锅里放一勺郫县豆瓣酱,一勺烧菜香
7/16炒香后放大葱段、姜片,蒜头片煸炒
8/16炒香后加一碗水沸煮,然后小火慢熬
9/16烧半锅清水,水滚沸把浆好的腰花片下进去焯水
10/16快速过水后沥起备用
11/16水煮料熬8-10分钟,加一勺料酒、一片柠檬片,半勺生抽和适量的盐(盐不能太重,汤料里已经有豆瓣酱和烧菜香)
12/16另起锅放油,油温热后加尖椒,花椒适量,小火炒香后捞起放进汤锅里一起煮,空油锅炒熟豆芽
13/16起锅装碗
14/16莴苣切条直接生的扑在豆芽菜上面(可以按自己的口味加垫底的青菜)
15/16汤锅大火沸腾下腰花片煮2-3分钟
16/16沸后加味精或鸡精,然后起锅,直接扑在豆芽莴苣上面,然后加大葱丝,小寸葱,尖椒,花椒少许,大火烧热油淋在葱椒上面