鸡蛋在面包制作中起什么作用（鸡蛋在面包中的功能是什么）

1、可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。

2、蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金黄色。

3、蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。