做饼干通常使用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低一些,加水后没有筋性,而饼干烘烤后要求酥脆的感觉,所以低筋面粉比较适合。
如果没有低筋面粉,使用普通面粉,可以加30%的玉米淀粉,这样也能减少面粉的筋性,做出来的饼干也会有酥脆感
饼干用低筋面粉制作,制作饼干应该用低筋面粉。这样制做出来的饼干口感松,脆。高筋面粉是做面包的专用粉,面包有嚼劲。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度,可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低,可专门做蛋糕、饼干等
做饼干通常使用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低一些,加水后没有筋性,而饼干烘烤后要求酥脆的感觉,所以低筋面粉比较适合。
如果没有低筋面粉,使用普通面粉,可以加30%的玉米淀粉,这样也能减少面粉的筋性,做出来的饼干也会有酥脆感
饼干用低筋面粉制作,制作饼干应该用低筋面粉。这样制做出来的饼干口感松,脆。高筋面粉是做面包的专用粉,面包有嚼劲。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度,可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低,可专门做蛋糕、饼干等