1、容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。
2、出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果发现今天菜做多了，那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。避免出现交叉污染和串味。
3、虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。所以剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
4、即使是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作。熟食吃前要热透，将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。微波炉或者隔水加热都是不错的方法。
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，存放剩饭菜时注意以下几点：
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
（4）可以给剩菜剩饭贴上小标签，标记存放的时间。另外，每次应尽量按照就餐人数和饭量准备少量的食物，减少剩饭剩菜。
