过桥米线只上了米线是因为过桥米线的特色在于撒在上面的生鸡蛋,这种米线搅拌后会在汤汁中凝结成薄薄的蛋花。
由于蛋花需要在热汤中凝结,所以其他配料(比如火腿、蔬菜等)需要在米线煮熟之后才能加入,否则会影响蛋花的凝结。因此,过桥米线只上了米线,其他配料需要在煮好的米线上直接放入汤中。这也是过桥米线的独特之处。
过桥米线也就是鹅肉粉,用鹅肉做汤,上面一层油,米线放进去是漂浮的
过桥米线只上了米线是因为过桥米线的特色在于撒在上面的生鸡蛋,这种米线搅拌后会在汤汁中凝结成薄薄的蛋花。
由于蛋花需要在热汤中凝结,所以其他配料(比如火腿、蔬菜等)需要在米线煮熟之后才能加入,否则会影响蛋花的凝结。因此,过桥米线只上了米线,其他配料需要在煮好的米线上直接放入汤中。这也是过桥米线的独特之处。
过桥米线也就是鹅肉粉,用鹅肉做汤,上面一层油,米线放进去是漂浮的