1、调料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽(致美斋牌)1俩，猪肉增香剂(水状)1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1两，豆油3两，葱姜汁6两。
2、将原料肉洗净，切成4～6g大小的块状，备用。
3、按比例将腌料与冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉块中，使腌制液与肉块充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将肉块与腌制液放入袋中，扎紧，摔打5～10分钟，以便入味均匀。
4、将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3～4小时，至腌制液完全被肉吸收为止;然后将腌制好的肉块穿签，穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉，以增加香味。
5、穿好签的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分钟即可食用或者可采用明火烧烤的方式，以增加熏烤的香味。
材料
排骨、姜、蒜、胡椒粉、孜然、生抽、蚝油、豆腐酱、花椒油、红油
制作
1.排骨清洗干净，带有筋膜的那面划出网状花刀。

2.调料：姜、蒜末1勺、花椒粉2勺、细的辣椒面2勺、孜然半勺、生抽1勺、蚝油1勺、豆腐酱1勺、花椒油1勺、清水4-5勺。

3.均匀涂抹在排骨上，时间允许可以冰箱腌制12小时，赶时间就常温腌制30分钟即可。
4.如果不想吃太焦，可以把排骨表面的蒜末擦掉，把排骨放在烤网，烤盘倒入适量水，防止滴下来的油粘住烤盘。烤箱上下火200度烤50分钟（中途翻面一次），因为每一个烤箱的大小和火力都不一样，这里给的烤的时间作为参考，烤过程要观察，发现有烤焦的迹象，可在上面放一块锡纸，但不要包住。最后刷一层红油，再烤5分钟即可。
