成都香辣蹄花是一道传统的四川菜品，下面是一种常见的做法：
材料：
- 猪蹄花：500克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蒜蓉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备猪蹄花，将其洗净后切块，姜切片，大葱切段备用。
2. 锅中倒入适量水，加入姜片、大葱段和八角，将猪蹄花放入锅中焯水，焯水的目的是去除蹄花中的腥味。
3. 随后将焯水过的猪蹄花捞出，再用清水冲洗干净备用。
4. 另起锅，倒入适量的食用油，待油热后，加入干辣椒爆炒出香味。
5. 加入适量的豆瓣酱和蒜蓉，继续翻炒，使其释放出香味。
6. 将炒好的调料倒入事先准备好的猪蹄花中。
7. 加入适量的料酒、生抽、盐和糖，搅拌均匀，确保每块猪蹄花都能裹上调料。
8. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，约炖煮1-2小时，直到猪蹄花软烂入味。
9. 煮好的猪蹄花捞出，放在盘中，撒上适量的胡椒粉和鸡精调味。
10. 锅中重新加热，倒入适量的醋烧开，然后淋在猪蹄花上即可。
成都香辣蹄花热辣可口，口感鲜嫩，是一道下饭的美味佳肴。享用时可以根据个人口味添加适量的辣椒和调料，调整辣度。
