如果你已经腌好了大蒜，并且已经放置了一段时间，那么添加白糖可能会影响口感和保质期。
首先，大蒜在腌制过程中会自然产生酸性，这有助于延长其保质期。但是，如果你添加白糖，它可能会降低酸度并增加甜度，这可能会导致大蒜变质更快。
其次，白糖虽然可以延长食品的保质期，但它并不能防止食品变质。如果大蒜已经变质，添加白糖可能无法逆转或延迟其变质的过程。
因此，如果你已经腌好的大蒜需要添加糖，最好先检查其质量和保质期。如果大蒜看起来新鲜、质地坚实、没有异味或发霉，那么你可以添加一些白糖来增加甜度。但是，如果你发现大蒜已经变质或接近保质期，最好不要添加糖，以免加速其变质过程。
另外，需要注意的是，添加糖量要适当，过多的糖分可能会影响身体健康。建议在每100克大蒜中添加不超过20克的糖分。
糖蒜淹好了可以放点白糖的，不会腐烂坏掉的，因为在淹制过程中糖蒜里面会加入食用醋的，醋可以起到杀菌的作用，所以放入白糖不会坏的
