1.
新鲜螃蟹要煮。
2.
煮:洗干净大闸蟹,先用锅烧开水后放大闸蟹放入,蟹腹部朝上,再放生姜一大块,稍加食言一丢丢,大火煮,十到十二分钟即可出锅。
3.
蒸:水烧开时,将扎好的蟹放入蒸笼中,蟹腹部朝上,上面可放些紫苏叶，蒸十五至二十分钟即可出锅。
4.
蘸料:用一碗半镇江陈醋,3匙白糖,老姜去皮剁碎姜末,都放入醋中烧开五分钟,搅匀。
以下是白灼蟹的正确方法和做法：
材料：
- 新鲜的大闸蟹（约为1-2只）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡粉适量
- 蚝油适量
- 青蒜适量（可选）
步骤：
1. 准备蟹，选择新鲜的大闸蟹，将外壳和脏物清洗干净。如果蟹还活着，请先处理掉蟹脚，防止被蟹夹到。
2. 在蒸锅上放一层姜片，加入适量的清水，再加入一些料酒，将水烧开。
3. 将蒸籠放在锅里，将螃蟹放入蒸锅上面的蒸架上，盖上锅盖蒸煮。蒸的时间根据螃蟹的大小，一般为8-12分钟。
4. 在蟹上撒上适量的盐和鸡粉，可以根据个人口味调整。如果喜欢蒸蟹时带点鲜味，可以加入一些蚝油。
5. 蒸煮后取出蟹，撒上适量的青蒜（可选）。蟹肉应该酥烂、蟹黄鲜美。
6. 另外准备一碗沾料，可以根据个人口味喜好，调配一些辣椒油、酱油、蒜蓉和姜末。
7. 将螃蟹切开，取出蟹肉，可以蘸着自己喜欢的沾料食用。
