刚开始泡绿豆为什么有小气泡（绿豆泡了很久还是硬的）

绿豆泡了一晚上出现泡沫是正常的现象，这是因为在泡水的过程中，绿豆中的蛋白质、淀粉质等成分会与水中的空气接触，产生气泡。这种泡沫不会影响绿豆的营养价值和食用安全，可以放心食用。但是如果绿豆泡了太久，出现变质、发霉等现象，就不应该再食用了。

绿豆汤是用绿豆为主要食材,经过加工熬制的甜汤,而绿豆中含有丰富的淀粉,在烹饪的过程中淀粉会产生糊化物,因此会出现白色的泡沫。这是一种正常.现像