鲫鱼为什么煮不烂什么原因（鲫鱼越煮越硬是怎么回事）

不是鱼问题。你烹调手法的问题。

鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼。鱼要放热锅内用油煎一下。要选用豆油，若用猪油烹烧，汤会更浓白。要用热水烧，勿用冷水烧。火力要大，时间要长，加少许豆油在汤里，使汤色变乳白，味道更好。盐要至汤变浓白后才加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。