根据不同的油温有以下分类：
1、一二成热
温度：油温介于0℃～30℃，属于冷油温。
状态：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。
适合做菜：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。
2、三四成热
温度：油温在85℃～120℃，属于低温油。
状态：此时，油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
适合做菜：这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
3、五六成热
温度：油温约为120°C~180°C，也称中油温。
状态：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适合做菜：适用于炒、炝等烹调方法，用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
4、七八成热
温度：温度约为180°C~240°C，
