冷棚葡萄一般在 １０ 月初修剪下架， １１ 月末培土防寒进入休眠， １２ 月中旬扣棚， ２月 ２０ 日前后棚内开始撤防寒土 （这时植株已顺利度过休眠期）， 撤土要根据棚内土壤解冻情况和棚外温度分层逐步进行， 撤土后要加盖防寒物和支小拱棚。
萌芽时温度控制在１５～２５℃， 花前温度控制在 ２２～２８℃， 花期温度控制在 ２８～３０℃， 坐果后温度控制在 ２５～３３℃， 控制方法就是卷膜放风， 当气温稳定在 １８～２０℃时可全天卷膜。
上架后葡萄畦面要覆盖地膜增温保湿， 同时要保持地温与棚温的同步。
因全国各地气候不一样，所以没有绝对的具体时间。保护地栽培的温度及湿度，主要是利用棚膜来控制，利用浇水和放风来调节，在正常的气候条件下可根据葡萄各生育期对温度及水分的要求来进行封棚。
