用料
鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油
步骤 1
西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。
步骤 2
放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。
步骤 3
开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。
步骤 4
等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。
1/9 酸菜洗净沥水。
2/9 切成小段。
3/9 大头鱼切成鱼片，放入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，抓匀腌制30分钟，放入冰箱冷藏。
4/9 准备葱姜蒜，辣椒和泡椒。
5/9 锅里热油放入葱姜蒜，辣椒和泡椒爆香。
6/9 放入酸菜爆炒。
7/9 倒入1000毫升左右的清水，放适量盐，鸡精调味，煮15分钟。
8/9 将酸菜捞出，放入鱼片，煮至发白弯曲即可捞出，约1到2分钟。
9/9 盛入碗中，放入香菜。
