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马拉糕是怎么做的(马拉糕最正宗的做法和方法)

马拉糕是怎么做的(马拉糕最正宗的做法和方法)

更新时间:2024-05-03 19:51:11

马拉糕是怎么做的

食材清单:红糖 200克 、 木薯粉 150克 、 泡打粉 6克 、 酵母粉 6克 、 低筋面粉 350克 、 水(可以一半水一半牛奶) 450克 、 玉米油或黄油 18克 、 白砂糖 30克

烹饪步骤

1/450克的水煮开,加入200克红糖,白砂糖,煮至无颗粒

2/煮好的红糖水,待冷却至温热

3/加入6克酵母粉,350克低筋面粉,150克木薯粉,搅拌至无颗粒,要过筛一下(可以加一个鸡蛋)

4/过筛好的面糊

5/倒入6克酵母粉搅拌均匀无颗粒

6/面糊做好了,用保鲜膜盖住,我们在发酵的时候,正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右,尽量让它发酵得大一些,要是想要发得更好可以放入低温环境,低温发酵8个小时左右,这样可以保证面糊发酵的细腻程度,而且口感更好!

7/发酵完成的面糊,充分搅拌至消泡

8/充分搅拌至消泡后,加入18克玉米油,继续搅拌,消大泡后蒸出来才会细腻

9/最后把面糊倒入蒸盘中,静置10分钟,我用的是一次性的锡纸盘。别像我倒这么满,倒7.8分满就可以了,倒太满了底下发不起来

10/锅中加入清水煮至沸腾,加入蒸盘,中火蒸35分钟,焖10分钟,锅中一定要有足够的水,中途不可以打开,我装太满了,所以胀到爆开了

最后一步取出来要放凉透之后才可以切块,热切会粘刀,切块后,想吃热的可以继续蒸热吃

主料4人份 红糖120克 鸡蛋2只 黄油30克 纯牛奶150克 低筋面粉240克 辅料 泡打粉12克 马拉糕步骤1 将低筋粉过筛,然后加入红糖,拌均匀 步骤2 然后倒入纯牛奶,稍微搅拌一下 步骤3 接着加入全蛋液 步骤4 用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态,然后盖上保鲜膜,静置2个小时,松弛 步骤5 2个小时后,加入融化了的黄油,拌均匀 步骤6 泡打粉用少许水溶解,然后加入到步骤5中,拌均匀 步骤7 大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸,然后倒入蛋糕糊,震荡出大气泡,然后放入 步骤8 先中火蒸20分钟,然后大火蒸10分钟,焖15分钟后再揭锅 烹饪技巧 这种蛋糕主要是泡打粉起作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好 蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好

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