为什么鱼胶泡发后碗里有胶质（鱼胶泡发后还是硬的怎么补救）

 鱼胶泡发后好像果冻有点黏，这是正常现象。泡发花胶建议冷水放入冰箱泡发最好不要过热水， 要用干蒸的方式。花胶其实就是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量蛋白质和胶质，一般炖好之后胶肉和汤水都比较粘稠，在天气冷的时候汤水凉的快，很快就会变成鱼胶冻。