线椒斜着切成喜欢的大小，撒一小勺盐搅拌，腌制五分钟
步骤 1
带一点肥膘的猪肉切片或者切丝，冲洗干净，控净水，依次加入料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟加入适量植物油，搅拌均匀之后植物油刚好包裹住猪肉表面，再腌两分钟
步骤 2
江西干米粉一人份，开水下锅，煮熟捞出（一人份的干米粉大概是大拇指和食指圈起来那么多）
步骤 3
锅内倒油，放入腌好的青椒（注意不要把腌青椒出的水倒入锅中），适当翻炒至青椒表面微微起皱，有一点虎皮出现，倒入腌好的肉继续翻炒至熟透，加小半碗水，煮开，成品是有点汤汁的青椒炒肉
步骤 4
炒好的青椒肉丝盖在米粉上，浇一些高汤搅拌均匀（没有高汤直接用白开水也可以），开吃吧～
郴州青椒瘦肉粉的做法如下
粉丝100克，青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升
做法
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
